В 2023 году наш Центр Стал победителем конкурса проектов по повышению эффективности деятельности на основе применения принципов и инструментов бережливого производства для представления гранта «Бережливая инициатива».
Проект «Оптимизация процесса санитарной обработки и дезинфекции столовой посуды кухонным работником» направлен на снижение потерь при санитарной обработке и дезинфекции столовой посуды (особенно после обеда) в столовой Центра вследствие применения современного технологичного оборудования – посудомоечной машины. Основанием для разработки проекта послужил анализ выявленных проблем и потерь (большие затраты времени на процесс санитарной обработки и дезинфекции столовой посуды, большая трудоемкость выполнения операций по мытью столовой посуды чистке, нерациональное использование труда работников пищеблока).
Реализация проекта позволила решить ряд проблем: подобрано технологическое оборудование для пищеблока Центра с учетом санитарных норм, которое поможет стандартизировать действия кухонного работника. Раньше процесс санитарной обработки столовой посуды занимает практически все рабочее время кухонного работника. После приобретения посудомоечной и стаканомоечной машин процесс занимает 2 часа 15 минут.
Использование технологического оборудования позволил механизировать процесс санитарной обработки и дезинфекции столовой посуды, сократил трудоемкость процессов и значительно сократил ВПП до 2 часов 15 минут. Это позволило высвободившееся время использовать для расширения функционала кухонного работника (уборка зала для приема пищи, подготовка овощей и фруктов для поваров).