Медицинская сестра по диетпитанию ежедневно пользуется программой ХАССП, выявляет и берёт под системный контроль все критические точки учреждения, т.е. те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.